25 Kasım 2011 Cuma

BURSA BIÇAKLARI

Bursa Bıçakçıları

Bir zamanlar İstanbul'un ünlü kabadayıları, kuşağının arasında Bursa söğüt yaprağı bıçak olmadan sokağa çıkmazlardı. 
Anadolu'da bağ sahibi olanların hemen hepsinin cebinde, bağ budamak için kullandıkları Bursa işi bir bağ bıçkısı vardır. 
Ceviz aşısı yapmak için mutlaka Bursa işi, çift ağızlı ceviz aşısı çakısı edinmeniz gerekir. 
Bursalı ustalar, çakı-bıçakların sapını manda, sığır ya da koç boynuzundan yaparlardı. Şimdi öylemi ya.. Gelişen teknoloji sayesinde otomatik makinelerde yapılan plastik saplı çakı-bıçaklar, bizim Bursalı ustaların örs üzerinde, çekiçle döverek yaptıkları çakı-bıçakların pabucunu dama attı.

Bursa’ya bıçakçılık “93 Savaşı”ndan sonra Balkan göçmenleri tarafından getirilmiştir. Bu tarihten itibaren göçmen ustalar ve yetiştirdikleri çıraklar aracılığı ile bıçakçılık mesleği gelişerek bugünkü düzeyine gelmiştir. Ancak Bursa bıçakçılığının, temelini oluşturan demircilerin serüvenine baktığımızda yedi yüz yıllık bir geçmişe sahip olduğu kayıtlardan anlaşılmaktadır.Bursa el zanaatları arasında geçmişten günümüze kadar özel bir yeri olan bıçakların ünü günümüzde de sürmektedir. Orhangazi’den başlayarak ilk yedi padişahın kılıç, kama, balta,mızrak gibi aletleri Bursa demirci-bıçakçılarının eseridir. Bugünün bıçakcıları geçmişin demircileri idi. Bayezit ile Timur arasındaki savaşa katılan yaklaşık 70 bin Osmanlı askerinin kılıç, kama, hançer gibi silahlarının hepsi Bursa’da yapılmıştır.Daha sonraki dönemlerde de Osmanlı ordusunun silah ihtiyacını karşılayan Bursalı demirci-bıçakçılar, en son Çanakkale ve Kurtuluş savaşlarında askerlerimizin bir kısmının kılıç ve kama ihtiyaçlarını karşı lamışlardır. Cumhuriyetin ilk yıllarında kılıç ve kama gibi silahların kullanım sahalarının azalması üzerine, bıçak yapım tekniğinde yeniliklere gidilmiş; ekmek bıçağı, sofra bıçağı,meyve bıçağı gibi bıçak çeşitleri ilk defa Bursa’da Okçular Çarşısı’nın altında, Dağıstan Çarşısı’nda üretilmeye başlanmıştır.Geleneksel yöntemlerle el işi ile yapılan bıçakların kullanım alanlarına göre ortalama 150 çeşit bıçak olduğu bilinmektedir. Bel bıçağı, et bıçağı, kıyma bıçağı, kaymak bıçağı, pastırma bıçağı, börek bıçağı, bekçi bıçağı, kasap bıçağı gibi çeşitleri sayılabilir. Ancak Bursa’ya özgü oluklu-yivli Bursa Bıçağı’nın üretimi, 1953’de yivli bıçak ve benzeri aletlere getirilen yasak nedeniyle durmuştur. 2007 yılı itibariyle Bıçakçı Odası’na kayıtlı 148 esnaf, sanatkâr Kayhan Çarşısı’nda, bir kısmı ise Zafer ve Yavuz Selim ile Duaçınarı mahallelerinde faaliyet göstermektedirler.Bursa bıçakçılığı içinde Arnavut çakısının da ayrı bir yeri vardır. Bu çakıların sap kısmı boynuzdan yapılmaktadır. Genelde koç boynuzu kullanılmaktadır. Bıçakların üzerindeki yıldız sayıları bıçağın büyüklüğünü gösterir. Bunun yanı sıra bıçağı yapan usta, üzerine ismini işler. İşte bu bıçak yapım ustalarından Remzi Sarı-çetin de yapmış olduğu Bursa Bıçağı’nı üzerine ismini işleyerek Mustafa Kemal Atatürk’e verilmek üzere Anakara’ya göndermiştir. Bıçakları teslim alan Atatürk 2.10.1922’de Remzi Usta’ya hitaben;“Remzi Usta! Eser-i sanatınız olan bıçaklarınız Bursa’lı bir Türk ustasının yadigarı olarak değil, san’ata karşı olan milli kabiliyetinizin bürhanı (delili) gibi saklayacağım. Biz Türkler yüz sene evveline kadar her şeyi kendi çekicimizle, kendi örsümüz üzerinde vücuda getirir ve kendi çarşımızda kendi elimizle satardık. İşte bunun içün büyük bir millettik.Şimdi açılan devir, demir devridir. Sizi bu devirde en büyük ustalarımızın arasında görmek ister ve tebrik ederim” diyerek bir teşekkür mektubu gönderir.

Ezeli sevdadır Bursa'da bıçak,
Bir aşk ki, erimiş demirden sıcak.
Bilinir üç kıta ve köşe bucak,
Bıçak dense, Bursa namı söylenir.

Hazreti Davud'dur bıçakçı piri,
Dizinde döverdi sıcak demiri,
Dürüstlük ustamın bana emiri,
Çelik denir, bursa namı söylenir.

Konuşur durmadan çekicim örsüm,
Demiri döverken artıyor hırsım,
Çeliğe su vermek bir ömür dersim,
Bıçak dense Bursa namı söylenir.

Ergenekon'dadır bu sırrın ucu,
Bursa'da satılır zaferler tacı,
Yaparım zırhları bölen kılıcı,
Kılıç denir, Bursa namı söylenir.

Yüzümde şerefim kömürün isi,
Kor demir ocağın gülü, nergisi,
Yemen, Çanakkale biliyor bizi,
Süngü denir, Bursa namı söylenir.

Mor menekşelerdendir menevişi,
İki kat bükülür bulunmaz eşi,
Çiviyi keser de dökülmez dişi,
Desterede Bursa namı söylenir.

Arnavut Çakısı kara çelikten,
Kemiği böler de alır ilikten,
Kulaklı saldırma Dünya'da tekten,
Yatağanda Bursa namı söylenir.

http://www.nartube.com/8c1c2bfca21e7e30df688f673cfd0b17a606f2c5:TWZb-y0uaUk.html

http://www.nartube.com/3201703a892386adea7120f6b62d0732cff202c5:owcHw5RPv-A.html

http://www.nartube.com/e64854e529f8f1245ec81823343ee3a11930e027:ZxobryJA1iI.html

  MEŞHUR TURŞUCU KARDEŞLER BURSA İŞİ İDDİA ÇAKILARI



   AVDA KULLANILABİLECEK BİRKAÇ ÇAKI VE BIÇAK



       

     

         

         

1 yorum:

  1. Online casino | Play with real money | FEBCASINO
    Experience a world in 카지노 online casino games from real 바카라 money casinos like PokerStars and BetOnline. Bet on the best online gambling 온카지노 experience now!

    YanıtlaSil